http://blacklight.gotdns.org/wiki/index.php/Generalit%C3%A0_e_progettazione_di_sistemi_operativi
La mia guida alla progettazione e l'analisi di base di un sistema operativo, che comprende definizioni di base, gestione della concorrenza/scheduling, gestione della memoria e gestione dell'I/O (quest'ultima parte non ho mai trovato il tempo di buttarla giù, ma tutto il resto c'è).
Per il resto, pretendere di trovare qualcosa di tanto specifico come la progettazione di un sistema operativo che non sia in inglese è un po' come pretendere di andare a ballare al YMCA e trovare qualche etero. L'inglese è la lingua universale dell'ambito tecnico-scientifico e più si va avanti più il materiale si trova esclusivamente in inglese, non trovatevi scuse del tipo "ma c'è solo in inglese questa roba?" perché davvero non si reggono in piedi (e l'inglese informatico fra l'altro è anche decisamente fra quelli più semplici).