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Se ricordo bene, di base nessuno può scrivere colorato. Devi inserire un plugin (non so se Essentials ha questa opzione) per permettere di scrivere colorato.
Cerco di aiutarti andando a ricordi. Se non sbaglio i colori e lo stile in chat sono tutti abilitabili tramite il pannello dei comandi essentials rispettivamente sotto le seguenti voci:
essentials.msg.color
essentials.msg.magic
essentials.nick.color
essentials.nick.magic
essentials.chat.color
essentials.chat.magic
essentials.msg.format
essentials.nick.format
essentials.msg.format
La lista delle possibili funzioni puoi trovarla qui.
Purtroppo è parecchio che non tocco un server di Minecraft quindi spero di essere stato un minimo utile