Ciao, la domanda principale è "che utilizzo ne fai?" MacOS utilizza sicuramente meno ram di windows, però dipende sempre dall'utilizzo, perchè se fai un utilizzo web, office, streaming o similari un 8gb vai tranquillo, ma se hai bisogno di fare photo editing o video editing ecco che un 16 gb ti evita tanti problemi.
Io personalmente prenderei il 16 gb anche per il semplice motivo che non è espandibile come in un pc windows in quanto è integrata nel chip m2 di Apple.
Questo vale anche per lo storage, ho clienti che purtroppo non ne erano a conoscenza e hanno acquistato con uno storage piccolo 128 gb (su mac vecchi) e purtroppo si trovano con un pc che non hanno manco posto per installare programmi come Premiere...
Io andrei di 16gb di ram e almeno 512 gb di ssd per essere tranquillo.