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Ciao, non penso che tu debba necessariamente imparare Java/Kotlin per raggiungere il tuo obbiettivo (se hai intenzione di dedicarti ad altri progetti in futuro allora ti conviene approfondire). Prima di tutto rimuovi tutte le chiamate ai metodi e alle classi dei suddetti framework, poi elimina le dipendenze ed eventuali file associati ad esempio di configurazione. Io utilizzo Firebase con Swift e nel mio caso devo chiamare un metodo di configurazione al lancio del app, commentando tale metodo i log non vengono inviati (perciò ti consiglio di leggere la documentazione che magari semplicemente commentando o eliminando un paio di righe di codice ne blocchi il funzionamento). Trovare un app che non utilizzi i servizi di Google per raccogliere statistiche di utilizzo è abbastanza difficile, ma non lo vedo come un grosso problema per la privacy dato che per lo più le informazioni sono anonime, nel caso di CrashLytics vengono raccolti soltanto i report dei crash. Perciò puoi anche passare tutti gli eventi loggati e giudicare quali non sono pertinenti per la privacy.