in italiano è difficile trovare delle guide fatte bene ,comunque per farlo manualmente la distro che stai usando deve avere i seguenti componenti l'isc-dhcp-server ,airbase,apache2,mysql database ecc ,sono tutti presenti su kali linux tranne per il dhcp server che va installato a parte ,comunque non ti consiglierei di farlo perchè è un procedimento piuttosto lungo ,bisogna dare diversi comandi,e configurare al meglio apache2 e mysql e poi a parte che non ci vedo questa grande utilità di farlo manualmente rispetto a fluxion,wifiphisher a meno che non si voglia imparare a scopo didattico ecc anzi usando airbase al posto di hostapd l'ap fake sarà molto più lento nella navigazione e nel caricamento delle pagine il che limita ancora di più le possibilità di riuscita specie se i client sono lontani,poi per le pagine fake per crearle al meglio bisognerebbe conoscere bene il codice html ,oppure esistono dei programmi per windows 7 come bluegriffon,amaya o altri che ti permettono di creare pagine web senza conoscere il codice html ma si possono creare in maniera un'po' troppo approssimativa e limitata ,mentre se vuoi delle pagine dei modem reali allora devi fare il dump della pagina di configurazione dal browser salvando la pagina e devi ovviamente possedere il modem fisico in questione,se vuoi guardati questo video che spiega passo dopo passo i comandi per fare un evil twin dal terminale cosi capisci meglio