Scusa ho sbagliato, io lo avvio dal mio PC il server
Quindi ricapitolando se ho capito bene hai un server minecraft sul tuo PC, gli altri player si collegano ad esso tramite l'indirizzo IP pubblico di casa tua e vorresti sapere chi può ottenere gli indirizzi IP dei giocatori, corretto? In questo caso a sapere gli indirizzi dei giocatori sarai tu che hai accesso fisico al server, chi ha i permessi per installare plugin oppure chi ha un exploit funzionante e lo usa contro il tuo server. Senza questi permessi un normale giocatore non può conoscere gli indirizzi IP degli altri.