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Ho trovato quesa guida girovagando su internet, non so se sia buona o meno, ma accontenta le tue richieste.
Riguarda Linux....
Per altre guide non so, non me ne intendo molto di Assembly, sono un novizio quindi... Spero comunque che ti sia d'aiuto.
conosco l'autore di quella guida da anni, è uno bravo, la guida è fatta bene, sopratutto da notare che la prima parte di introduzione dove spiega l'architettura e i registri è valida per qualsiasi sintassi asm.