Credo sia un problema di scope: tu stai dichiarando e assegnando un valore ad una variabile in una struttura if-else. Lo scope di tale variabile quindi e' quella struttura stessa, una volta uscito da li', quella variabile e' come se non esistesse, per cui la funzione var_dump non sa a cosa tu ti stia riferendo.
Sotto if($_SERVER['REQUEST_METHOD'] == 'POST'){
inserisci: $consenso_dati_personali_1 = -1;
in modo da dirgli "la variabile esiste". Setta il valore che preferisci, ho messo -1 perche' generalmente io inizializzo ad un valore extra per gestire errori.
Prova e dimmi se ti da ancora il problema!
Sotto if($_SERVER['REQUEST_METHOD'] == 'POST'){
inserisci: $consenso_dati_personali_1 = -1;
in modo da dirgli "la variabile esiste". Setta il valore che preferisci, ho messo -1 perche' generalmente io inizializzo ad un valore extra per gestire errori.
Prova e dimmi se ti da ancora il problema!