se intendi sniffing per wifi hacking allora devi avere una scheda che supporti il monitor mode e devi abilitare questa modalità sulla scheda ,devi usare una distro linux che ha già i driver pronti per queste operazioni a differenza di windows,mentre se intendi sniffing di password e siti il mitm ,per vedere i pacchetti di tutti i pc ,android ecc connessi alla stessa rete devi fare un arp spoof (cioè avvelenamento delle cache arp) facendo credere al router che tu sei i dispositivi o il dispositivo che sta navigando in rete e viceversa alterando quella tabella arp dei mac in pratica il traffico prima di arrivare al router e dal router ai veri pc che stanno navigando in wifi o lan passa prima da te ,con wireshark e basta potrai leggere solo i dati in transito nello stesso pc,poi ricordati che puoi vedere solo il trafficp http,quello https non puoi leggerlo usando dei metodi alternativi che non sempre funzionano su tutti i siti specie se sono browser sicuri e aggiornati,ti consiglio di usare ettercap per kali linux e per i siti https prova con sslstrip2 , mitmf,bettercap ecc ce ne sono tanti.