E anche oggi che non si ha un pazzo da fare come domani, ragioniamo su qualcosa di più importante di ogni singola parola detta finora.
Che scegliate una ricetta tradizionale come il baccalà alla vicentina oppure una versione più innovativa come la terrina di baccalà con salsa alle mele,il baccalà è sempre apprezzato, in ogni sua declinazione di sapore. Per gli amanti del gusto agrodolce ecco una variante davvero sfiziosa: il baccala alle prugne, uvetta e pinoli, un piatto ricco e sostanzioso dove la dolcezza della frutta secca incontra il gusto deciso dei filetti di baccalà. Morbido e insaporito da uno sfizioso sughetto di pomodoro, il baccalà alle prugne, uvetta e pinoli sarà perfetto da accompagnare ad una croccante pagnotta.
Baccalà con uvetta e pinoli
Ingredienti
Merluzzo baccalà già ammollato 700 g
Patate 300 g
Scalogno 50 g
Aglio 1 spicchio
Vino bianco 50 ml
Passata di pomodoro 150 g
Uvetta 30 g
Pinoli 30 g
Prugne secche 100 g
Olio di oliva 30 ml
Sale q.b.
Pepe q.b.
Timo 2 rametti
Prezzemolo 2 rametti
Preparazione
Per preparare il baccalà con prugne, uvetta e pinoli, lavate l'uvetta e mettetela in ammollo insieme alla prugne per almeno 10 minuti in una ciotola piena d'acqua (1) poi scolatele e tenetele da parte. Intanto prendete i filetti di baccalà già ammollato ed eliminate le lische con una pinza apposita (2); se il baccalà non è stato ammollato dovrete provvedere a dissalarlo ponendolo in una ciotola colma di acqua fredda per un paio di giorni avendo cura di cambiare l’acqua ogni 6 ore circa. Tritate anche le foglioline di timo (3) e il prezzemolo e tenete da parte, serviranno per aromatizzare il piatto.
Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente (4), fatelo appassire a fuoco lento in un tegame con un filo di olio (5) per 8-10 minuti, poi unite l’aglio tritato (6).
Unite i filetti di baccalà, il timo tritato, il vino bianco (7) e fate cuocere per 5 minuti. Successivamente versate la passata di pomodoro (8) e mescolate con un cucchiaio di legno. Regolate di sale e pepe a vostro piacimento e coprite con il coperchio (9), proseguendo la cottura a fuoco moderato per altri 20 minuti.
Sbucciate le patate e affettatele con una mandolina (10), dovranno essere spesse circa 2-3 mm, man mano che le tagliate ponetele in una ciotola con acqua fredda per non farle annerine; poi unitele al baccalà e fate cuocere per altri 30 minuti circa (11). Intanto in una padella a parte fate tostare i pinoli (12).
Tagliate le prugne a metà per eliminare il nocciolo (13) e poi riducetele a fettine (14), dopodichè aggiungetele al baccalà l'uvetta (15), le prugne (16) e le erbe aromatiche tritate (17); proseguite la cottura per altri 5 minuti. Infine impiattate e guarnite il baccalà con i pinoli tostati (18).
Spero sia stato utile a qualcuno, ciao!
Che scegliate una ricetta tradizionale come il baccalà alla vicentina oppure una versione più innovativa come la terrina di baccalà con salsa alle mele,il baccalà è sempre apprezzato, in ogni sua declinazione di sapore. Per gli amanti del gusto agrodolce ecco una variante davvero sfiziosa: il baccala alle prugne, uvetta e pinoli, un piatto ricco e sostanzioso dove la dolcezza della frutta secca incontra il gusto deciso dei filetti di baccalà. Morbido e insaporito da uno sfizioso sughetto di pomodoro, il baccalà alle prugne, uvetta e pinoli sarà perfetto da accompagnare ad una croccante pagnotta.
Baccalà con uvetta e pinoli
Ingredienti
Merluzzo baccalà già ammollato 700 g
Patate 300 g
Scalogno 50 g
Aglio 1 spicchio
Vino bianco 50 ml
Passata di pomodoro 150 g
Uvetta 30 g
Pinoli 30 g
Prugne secche 100 g
Olio di oliva 30 ml
Sale q.b.
Pepe q.b.
Timo 2 rametti
Prezzemolo 2 rametti
Preparazione
Per preparare il baccalà con prugne, uvetta e pinoli, lavate l'uvetta e mettetela in ammollo insieme alla prugne per almeno 10 minuti in una ciotola piena d'acqua (1) poi scolatele e tenetele da parte. Intanto prendete i filetti di baccalà già ammollato ed eliminate le lische con una pinza apposita (2); se il baccalà non è stato ammollato dovrete provvedere a dissalarlo ponendolo in una ciotola colma di acqua fredda per un paio di giorni avendo cura di cambiare l’acqua ogni 6 ore circa. Tritate anche le foglioline di timo (3) e il prezzemolo e tenete da parte, serviranno per aromatizzare il piatto.
Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente (4), fatelo appassire a fuoco lento in un tegame con un filo di olio (5) per 8-10 minuti, poi unite l’aglio tritato (6).
Unite i filetti di baccalà, il timo tritato, il vino bianco (7) e fate cuocere per 5 minuti. Successivamente versate la passata di pomodoro (8) e mescolate con un cucchiaio di legno. Regolate di sale e pepe a vostro piacimento e coprite con il coperchio (9), proseguendo la cottura a fuoco moderato per altri 20 minuti.
Sbucciate le patate e affettatele con una mandolina (10), dovranno essere spesse circa 2-3 mm, man mano che le tagliate ponetele in una ciotola con acqua fredda per non farle annerine; poi unitele al baccalà e fate cuocere per altri 30 minuti circa (11). Intanto in una padella a parte fate tostare i pinoli (12).
Tagliate le prugne a metà per eliminare il nocciolo (13) e poi riducetele a fettine (14), dopodichè aggiungetele al baccalà l'uvetta (15), le prugne (16) e le erbe aromatiche tritate (17); proseguite la cottura per altri 5 minuti. Infine impiattate e guarnite il baccalà con i pinoli tostati (18).
Spero sia stato utile a qualcuno, ciao!