Risolto ragazzi, ancora una volta la fantasia mi fa andare avanti... ho praticamente installato il plugin Woocommerce solo per far visualizzare i prodotti...ho rimosso tutto il resto, cart...checkout etc, perchè chiedeva per forza un metodo di pagamento e questo non mi serviva.
Soluzione ho utilizzato PhP con la funzione $_POST con dei Form, così da risolvere il problema con una semplice Mail contenente l'ordine...
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Si lo so, sembra banale, ma è perfettamente funzionante ed ordinato (ordinato grazie al grande numero di pagine/sottocategorie).
Più avanti cercherò di studiarmi bene Woocommerce che mi sembrerebbe il più facile da utilizzare e modificare.
Comunque, grazie per le risposte.