Sono indeciso tra Kotlin e Flutter: il secondo è multipiattaforma, quindi potrei usarlo anche per iOS, però ho visto che anche Kotlin può essere usato allo stesso modo (Kotlin Multiplatform). Se scegliessi Kotlin avrei performance in meno rispetto a Flutter su iOS o è come Flutter su questo OS ma migliore su Android essendo nativo?
Sono molto diversi: non entro nello specifico perchè non ho mai utilizzato Kotlin. Comunque tieni presente che è compatibile e integrabile con Java (il bytecode prodotto è "lo stesso" di Java).
In merito alle performance dipende che applicazione devi scrivere. Ci sono molte animazioni?
Perchè l'alternativa a tutto ciò è iOS nativo.
Ad ogni modo puoi dare un occhio anche a React Native.