Anche qui andrebbe specificato: rispetto chi ti interessa essere anonimo?
Passando da un exchange è ormai inevitabile l'invio dei documenti.
L'anonimato maggiore può essere raggiunto attraverso l'acquisto di bitcoin effettuato in contati, per farlo potresti optare per un ATM bitcoin, fino a non molto tempo fa alcuni in italia non richiedevano nessun documento per una soglia minore di 3000 euro.
https://coinatmradar.com/country/105/bitcoin-atm-italy/ qui puoi trovare una mappa degli atm attualmente presenti in italia, non tutti consentono di effettuare l'acquisto senza documenti.
L'alternativa è trovare una persona disposta a vendere bitcoin tramite scambio a mano ed incontrarlo di persona, per farlo puoi cercare i vari annunci presenti sui mercatini di compravendita in rete (su telegram ad esempio ce nè uno piuttosto attivo) o tramite localbitcoins. In questo caso stai attento al luogo di incontro, sopprattuto per cifre sostanziose.
Un anonimato un po' più debole è dato dall'acquisto tramite carta di credito/prepagata/bonifico/paypal sempre cercando un utente in rete che non richieda i documenti, anche qui puoi cercare l'utente tramite inforge nel mercatino, su localbitcoin o sui vari market che trattano argomento criptovalute. Potresti anche optare per l'utilizzo di un exchange decentralizzato come BisQ, ma in questo caso bisogna informarsi un po' sul funzionamento in quanto si tratta di un exchange che va installato in locale e bisogna capire il meccanismo di scambio.
Alcuni utenti potrebbero anche accettare come pagamento buoni di vario tipo: paysafecard, amazon ecc che quindi sono acquistabili in contanti nei tabaccai o supermercati.
Chiaramente ognuno di questi metodi ha dei costi di conversione più o meno alti in base alla tipologia scelta.