La domanda dovrebbe essere riformulata in:
Vorrei rubare le password inserite al login dell'accesso di una pagina di login d'email, oppure carpire il contenuto di un messaggio.
Se la domanda é questa, la risposta in poche parole é non puoi.
Questo perché oggi, ogni singola posta elettronica é in gran parte criptata, quindi i dati in caso saranno illegibili (https da pagina di login, oppure S/MIME, TLS, SSL tutti protocolli di sicurezza)
Qualcosa di simile é possibile farla attraverso wireshark (sniffatore di pacchetti, si internet funziona tramite dei pacchetti) che ti permette di carpire le informazioni NON criptate.