In ogni caso non dare il tuo numero neanche a tipe reali che incontri e fai ciò che devi, per il resto fai te.
Francamente non penso che la tipa conosciuta al bar abbia intenzione di clonarmi la sim ne tantomeno saprebbe come fare, il modo migliore per chi e' piu' attento alla privacy e' di tenere un numero ed un telefono a parte per le cose importanti.
Per il resto non e' affatto detto che riuscirai a trovare online info sull'intestatario se quest'ultimo e' attento. Attualmente il modo piu' diffuso per farlo e' avere un amico che lavora presso un operatore e che puo' fare query nel loro database, oppure della polizia postale ecc.