Ciao, come libro ti posso consigliare "Sviluppare in PHP 7" di Enrico Zimuel...c'è dentro tutto ed è di facile lettura, molto scorrevole.
Poi se ti serve scendere nei dettagli su certi argomenti, allora vai di doc
Non so se esiste già l'adattamento a PHP 8, ma onestamente le cose sono quelle...per gli ultimi aggiornamenti basta dare un occhio in rete